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2020年01月23日 16:19:28 来源:一分pk10玩法 编辑:广西快乐十分投注

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巧思微调食材 你也能做出低热量的年菜

过年阖家团圆,少不了大鱼大肉,但又怕热量和油脂过多,影响健康。台北荣民总医院营养师姜保如分享三道家常年菜,包括常见的狮子头、蒸肋排和虾松。她巧妙加入蔬食,或改用降低油脂的肉类和烹调方式,教大家轻松做出美味又低热量的年菜,让一家人度过更健康的假期。第一道菜是「源源好运高纤狮子头」。姜保如说,传统狮子头常选择肥油比率较高的五花绞肉,且以油炸方式烹调。她改用高纤维的五谷饭,以及低油的豆腐取代肥肉,与瘦绞肉揉合,并以蒸煮代替油炸。 此外,姜保如说,她也加入高纤维蔬菜如冬笋、冬菇、青江菜,口感同样软嫩多汁,热量及脂肪比传统烹调方式降低一半,同时提升膳食纤维含量,是一道应景、容易做又少负担的菜肴。这道菜每一份热量只有192 大卡。第二道菜是「步步高升金瓜蒸肋排」。姜保如说,她选择脂肪较低的肋排,能替代年菜常出现的高脂肪猪肉,如蹄膀、香肠腊肉等。这道菜的烹调方式用蒸的,代替油炸、糖醋,并加入可以保持食物完整又软嫩的食材,如萝卜、南瓜等。她表示,食材经蒸煮到熟透,肉质柔软,能让家中长辈吃得顺口又赏心悦目。这道菜每一份热量为164 大卡。第三道菜是「岁岁平安坚果虾松」。姜保如说,传统虾松都采用虾仁过油、蔬菜丁用油拌炒烹调和油条的二次油炸方式来保持酥脆感。但这可能造成身体负担。而这道外观五彩缤纷的坚果虾松,用川烫的方式处理食材,取代过油及拌炒,并以富含营养素的坚果、口感爽脆且鲜甜的绿芦笋、苹果,代替油条,不但是应景年菜,也是年菜中难得的低热量料理。这道菜每一份热量仅67大卡。●源源好运高纤狮子头食材:猪绞肉300克、五谷米60克、荸荠100克、板豆腐50克、干冬菇20克、冬笋100克、青江菜120克、鸡蛋50克。调味料:盐5克、胡椒粉8克、酱油60克、绍兴酒25克、糖8克。料理步骤:1、蔬菜洗净;葱、薑、荸荠切碎,冬笋、冬菇切块。2、压碎板豆腐,打匀鸡蛋液备用。3、五谷米洗净;以米:水=1:1.1比率,入电锅蒸熟备用。4、猪绞肉加入五谷饭、豆腐碎及荸荠碎,再拌入蛋液、葱、薑、酱油和盐,用充分搅拌用手拍打至肉有黏性后捏成球状。5、将蔬菜、肉球排在锅内,均匀淋上酱油和花雕酒,炖煮约30分钟即可上桌。●步步高升金瓜蒸肋排食材:猪肋排6根(480克)、白萝卜150克、南瓜100克、葱10克、薑10克、蒜10克、芫荽10克。调味料:蒸肉粉80克、辣豆瓣酱5克、香油5克、酱油20克、绍兴酒10克。料理步骤:1、白萝卜、南瓜切成半圆片状,香菜、葱、薑、蒜切末。2、肋排与酱料及葱薑蒜末拌匀,冷藏4小时。3、南瓜、白萝卜铺平于盘上,再叠上表面裹上一层蒸肉粉的肋排,蒸1小时至熟透软烂,起锅。4、萝卜、南瓜放上盘中,再放上粉蒸肋排,洒上香菜及葱丝即完成。●岁岁平安坚果虾松食材:虾仁12只(180克)、美生菜90克、苹果100克、绿芦笋100克、西洋芹60克、红甜椒60克、核桃10克、杏仁片15克。调味料:橄榄油5克、胡椒粉3克、盐5克、米酒5克。料理步骤:1、绿芦笋、西洋芹及红甜椒切丁后烫熟。2、苹果去核连皮切丁;西生菜泡冰水备用。3、虾仁加入米酒、胡椒盐拌匀去腥约10分钟后汆烫至变色捞起沥干切丁备用。4、热锅后加少许橄榄油,拌炒蔬菜丁、虾仁丁,胡椒盐调味后起锅,再加入苹果丁拌匀。5、将西生菜剥成小碗状,舀入虾松,再撒上坚果碎即可。源源好运高纤狮子头。图/姜保如提供 分享 facebook 岁岁平安坚果虾松。图/姜保如提供 分享 facebook 步步高升金瓜蒸肋排。图/姜保如提供 分享 facebook

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